Möhren-Kürbis-Suppe mit Linsen und Kokosmilch
für 4 Personen

Alle mit * versehenen Zutaten finden Sie in unserem Weltladen!

Zubereitung:

Vom Koriandergrün die feinen Stängel abtrennen und klein schneiden. Die Blätter für später aufbewahren.

Die Stängel mit den Zwiebeln und Knoblauch im Butterschmalz bei nicht zu hoher Temperatur glasig braten. Mit etwas Salz bestreuen.

Die Möhren, den Kürbis und die Linsen hinzugeben, kurz anschwitzen und mit der Gemüsebrühe ablöschen.

Zugedeckt 15-20 Minuten leicht sprudelnd kochen lassen, bis alles weich ist. Nach den ersten 10 Minuten die Kokosmilch hinzufügen. Mit den Gewürzen abschmecken, das restliche Korianderkraut unterrühren und mit dem Zauberstab pürieren.

Zutaten:

•  2 Zwiebeln, geschält und klein gehackt
•  4 Knoblauchzehen, geschält und klein gehackt
•  1/2 kleiner Bund frisches Koriandergrün
•  1 knapper Esslöffel Butterschmalz
•  300 g Möhren, geputzt und in Scheiben geschnitten
•  300 g Hokkaidokürbis, mit Schale in kleine Würfel geschnitten
• *200 g getrocknete rote Linsen,
•   1,5 l Gemüsebrühe
• *200 ml Kokosmilch (1DOSE *)
•  *Currypulver
• *Koriandersamen, frisch gemahlen oder gemörsert
• *geschälter, grüner Kardamom, frisch gemahlen oder gemörsert
• *Kreuzkümmel, frisch gemahlen oder gemörsert
•  Salz und frisch gemahlener  * Pfeffer

Inspirationsquelle: Paules kitchen, abgewandelt