Tabbuleh                                                           

Petersiliensalat

für 6-8 Personen

•              400g fein geschroteter Bulgur*

•              2 große Bund glatte Petersilie ( ca.600g)

•              1 kg Strauchtomaten

•              2 rote und 2 grüne Paprikaschoten

•              1 Gurke

•              4 Karotten

•              1 Bund Frühlingszwiebeln

•              1 Bund Radieschen

•              2 Knoblauchzehen

•              4 kleine oder 2 große Zitronen

•              1 EL getrocknete oder frische Pfefferminze

         ev. Thymianblätter und Basilikum

•              Salz und Pfeffer

•              250ml Olivenöl*

Bulgur waschen, mit kaltem Wasser bedecken und 15 min quellen lassen.

Petersilienblätter von Stängeln befreien und mit einem Messer sehr

fein hacken.

Das Gemüse waschen, putzen und in sehr feine Würfel schneiden.

Alles mit der Petersilie in eine große Salatschüssel geben.

Knoblauch schälen und dazu pressen, Zitronensaft und Bulgur hinzu

fügen. Pfefferminze, Salz und Pfeffer dazu geben und alles vermischen.

Dann das Olivenöl darüber gießen und unterrühren.

Den Salat 10 Minuten ziehen lassen und noch einmal gründlich

mischen.

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